Profesor: Salvador de Gracia (Nuclimed).

1. Energía y requerimientos energéticos del ser humano.
2. Funciones y composición de los macronutrientes: proteínas, hidratos y lípidos.
3. Vitaminas, agua y minerales.
4. Procesos digestivos: absorción y metabolismo.
5. Características bromatológicas de carnes, pescados, huevos y leches.
6. Características bromatológicas de cereales, legumbres, verduras y hortalizas.
7. Características bromatológicas de aceites, frutas, edulcorantes, especias y alcohol.
8. Requerimientos e ingesta recomendados.
9. Composición corporal y datos relevantes.
10. Formas de alimentación en embarazadas, lactantes y niños.
11. Formas de alimentación en adolescentes, vejez y deportistas.
12. Formas de alimentación para vegetarianos.

Profesora: María Casas.

1. Normativa de productos alimenticios.
2. Contaminaciones.
3. Criterios de calidad de los alimentos.
4. Determinación de la composición de los alimentos.
5. Transformaciones de los alimentos.
6. Alteraciones de los alimentos.
7. Sistema de supervisión implementado por la industria alimentaria.
8. Sistema de supervisión implementado por la industria alimentaria.
9. Clasificación y calidad de los alimentos: carnes, pescados, huevos y leches.
10. Clasificación y calidad de los alimentos: cereales, legumbres, hortalizas y frutas.
11. Clasificación y calidad de los alimentos: aceites, azúcares y bebidas alcohólicas.

Profesora: Xabier Ramírez de la Piscina.

1. Descripción básica de la dietoterapia y dietas más comunes en la población.
2. Nutrición y patología metabólica: diabetes.
3. Nutrición y patología metabólica: insulina, edulcorantes y prevención de la diabetes.
4. Diseño nutricional en personas con patologías digestivas.
5. Diseño nutricional en personas con cáncer.
6. Diseño nutricional en personas operadas.
7. Diseño nutricional en personas con patologías renales.
8. Diseño nutricional en personas con problemas del corazón e hipertensión.
9. Diseño nutricional en personas con patologías respiratorias.
10. Planes de alimentación específicos: dietas previas a analíticas y dietas a través de sondas.
11. Planes de alimentación específicos: nutrición vía intravenosa y dietas en pacientes hospitalizados.
12. Planes de alimentación específicos: trastornos de la conducta alimentaria (TCA).
13. Planes de alimentación específicos: alergias y perjuicios del alcohol.
14. Planes de alimentación específicos: dietas en persona con déficit de vitaminas y/o minerales.

Profesores: Marcos Gómez y Víctor Iniesta de Culturadegym.

1. Fundamentos y objetivos de la fisiopatología.
2. El sistema gastrointestinal y sus funciones asociadas.
3. El sistema gastrointestinal y sus funciones asociadas.
4. Fisiopatología del sistema gastrointestinal..
5. Fisiopatología del sistema gastrointestinal.
6. Sistema endocrino: funciones y sus procesos fisiopatológicos.
7. Aparato urinario: funciones y sus procesos fisiopatológicos.
8. Funcionamiento de los sistemas, aparatos y sus procesos fisiopatológicos.
9. El sistema cardiovascular: funcionamiento y sus procesos fisiopatológicos.
10. Los procesos metabólicos.
11. Funcionamiento de los sistemas, aparatos y sus procesos fisiopatológicos.
12. Los procesos metabólicos.

Profesora: María Casas.

1. Proyecto profesional y búsqueda de empleo.
2. Redes sociales profesionales.
3. Las relaciones laborales.
4. El contrato de trabajo.
5. Modificación, suspensión y extinción del contrato.
6. La nómina.
7. La seguridad social.
8. Participación de los trabajadores en la empresa.
9. Salud laboral y riesgos laborales.
10. La entrevista de trabajo y liderazgo.

Profesor: Adrián Díaz Rúa.

Técnicas de comunicación y apoyo psicológico para atender las necesidades de tus clientes desde un enfoque global. El objetivo es crear hábitos saludables y una buena relación emocional con la alimentación.

1. Microbiología general aplicada a los alimentos: Principios generales de microbiología aplicada a la alimentación, técnicas de muestreo, recuento general de microorganismos, detección y enumeración de bacterias indicadoras y detección de patógenos: alteraciones que producen, examen microbiológico de alimentos específicos y microorganismos beneficiosos: fermentaciones y mohos superficiales. Microbiología industrial, equipos y kits de análisis microbiológico rápido.
2. Medios de cultivo y siembras: Medios de cultivo. Tipos de siembras. Factores que afectan al crecimiento bacteriano Aw. Morfología macro y microscópica de los cultivos. Muestreo. Homogeneización de la muestra. Elaboración de diluciones seriadas.
3. Investigación de microorganismos en alimentos: Recuentos bacterianos. Protocolos Normalizados de Trabajo (PNT) y BPL. Normas Microbiológicas. Recuentos de aerobios mesófilos y anaeróbios. Recuentos de mohos y levaduras. Detección de bacterias indicadoras e índices. Pruebas bioquímicas de identificación bacteriana. Detección de microorganismos patógenos y toxigénicos.
4. Microbiología de alimentos (Parte I). Carnes y derivados, pescados y mariscos.
5. Microbiología de alimentos (Parte II). Huevos y derivados, leche y productos lácteos.
6. Microbiología de alimentos (Parte III). Aceites y grasas comestibles. Frutos secos. Hortalizas, frutas y verduras.
7. Microbiología de alimentos (Parte IV). Cereales, legumbres, tubérculos, harinas y derivados.
8. Microbiología de alimentos (Parte V). Agua, hielo y bebidas (refrescos y alcohol).
9. Microbiología de alimentos (Parte VI).Conservas, semiconservas y platos preparados.
10. Microbiología de alimentos (Parte VII).Edulcorantes, condimentos, especias y estimulantes.
11. Higiene alimentaria. Higiene personal y laboral de los manipuladores de alimentos. Higienización de equipos y útiles en la transformación de alimentos. Control de agua. Eliminación de residuos. Toma de muestras y determinaciones microbiológicas en: superficies, equipos, útiles y agua.
12. Conservación e higienización de alimentos. Tratamientos y embalajes. Tratamientos térmicos. Tratamientos encaminados a reducir la Aw. Tratamientos que elevan la acidez. Radiaciones ionizantes. Conservadores químicos. Aditivos. Sensibilidad bacteriana a los distintos agentes. Procesos de envasado. Materiales. Envolventes prohibidos. Puntos críticos. Control microbiológico. Etiquetado.
13. Control de calidad en almacenamiento y conservación: Conservación e higienización de los alimentos. Tratamientos y embalajes.
14. Control de calidad de los alimentos.
15. Alteraciones de alimentos envasados y almacenamiento de alimentos.
16. Peligros alimentarios químicos y físicos.
17. Seguridad alimentaria y microorganismos patógenos

Profesora: Edgar Sancho.

Adquirirás los conocimientos y habilidades indispensables para gestionar una unidad o gabinete de dietética con autonomía.

1. Organización sanitaria general y específica. Sistemas sanitarios, Seguridad Social, sanidad privada, atención primaria y especializada, hospitales, organización de departamentos de alimentación.
2. Cocina en el hospital, servicio de alimentación, gestión de existencias: Funciones generales de TSD en hospital, ratio personal / usuario, integración de las unidades de dietética, calidad en el servicio de alimentación, aprovisionamiento de materias primas, tipos de cocina, sistemas de empaquetado, distribución y lavado, gestión de existencias en almacén e inventario (ejemplos prácticos).
3. Historia clínica del paciente: Documentación, tipos, límites del secreto profesional, historial clínico hospitalario, consentimiento informado, alta voluntaria, clasificación de documentos, funciones del servicio de archivo, modelos de historia clínica y resto de documentos.
4. Documentos comerciales. IVA, impuestos y facturas: IVA, tipos de actividades, actividades exentas de IVA, tipos impositivos, facturas y sus cálculos asociados, Regímenes especiales del comercio, cobro y pago de productos y servicios, otros documentos mercantiles.
5. Salud, enfermedad y planificación sanitaria: Conceptos de salud y enfermedad, niveles de prevención e intervención, determinantes e indicadores de salud, salud pública, salud comunitaria, características y niveles de la planificación sanitaria, etapas de la planificación sanitaria, conceptos fundamentales de economía sanitaria, atención al servicio, asesoría dietética y calidad de los servicios sanitarios.
6. CMBD, GRD y riesgos: Conjunto Mínimo Básico de Datos (CMBD), Evaluación de la gestión hospitalaria, Grupos Relacionados por el Diagnóstico (GRD), riesgos químicos, biológicos y físicos.

Profesor: Edgar Sancho.

Aprenderás a supervisar el proceso de transformación de los alimentos para consumo humano. Cómo mantener y vigilar los sistemas de higienización de los alimentos, para mantener sus propiedades y evitar contaminaciones.

1. Salud y enfermedad: Concepto de salud, concepto de enfermedad, determinantes e indicadores de salud, teoría de Donabedian, salud pública y salud comunitaria.
2. Demografía: estática y dinámica, pirámides de población, diferencias entre demografía y epidemiología.
3. Epidemiología: Objetivos de la epidemiología, método epidemiológico, investigación social, registros, incidencia, prevalencia, causalidad.
4. Estudios epidemiológicos: Fases de una investigación epidemiológica.
5. Estudios de cohortes, de casos y controles: Tipos de estudios y pirámides de evidencia científica.
6. Sesgos y muestreo. Vigilancia epidemiológica: Sesgos de confusión, de selección, de información y de confirmación. Muestreos. Objetivos de la vigilancia, investigación de brotes epidémicos, pasos para su investigación, estudio de las pruebas diagnósticas (reproducibilidad y validez).
7. Enfermedades transmisibles y no transmisibles: Enfermedades transmisibles, principales enfermedades infecciosas, enfermedades de declaración obligatoria. Enfermedades no transmisibles y su relación con el medio ambiente y los hábitos, enfermedades no transmisibles cardiovasculares, neoplásicas, respiratorias, metabólicas, mentales, degenerativas, conductuales y causas externas de muerte.
8. Estadística en epidemiología: Introducción a la estadística, medidas de tendencia central y medidas de dispersión, tablas de datos agregados, hipótesis nulas y alternativas, correlación, significancia estadística, pendiente de una recta, distribución normal, outliers. Procesamiento de datos y ejercicios prácticos.
9. Influencia del medio ambiente en la salud: Variables sociológicas del individuo, relaciones sociales, movilidad social, indicadores de bienestar, socioeconómicos y culturales, la familia como factor de influencia, domicilio, vivienda y salud. Limitaciones socioeconómicas en la salud.
10. Educación sanitaria. Métodos y medios: Concepto, objetivos, campos de acción, educación nutricional, modificación de los comportamientos de salud, contingencias situacionales en esos cambios de comportamiento, modelo pragmático. Clasificación de los métodos de educación sanitaria, diálogo, clase o aula, charla, debate en grupo, medios de comunicación.
11. Planificación sanitaria y programa de salud: Características y niveles de la planificación, finalidad, objetivos, estratos, etapas y proyecto de la educación para la salud.

Profesora: María Casas.

Adquirirás habilidades para crear sinergias en un equipo de trabajo. Veremos los problemas más habituales de un entorno de trabajo y cómo solucionarlos con asertividad y valores cooperativos.

1. Organización y configuración del trabajo.
2. Comunicación en la empresa; motivación laboral.
3. Dirección y liderazgo, grupos de trabajo y reuniones.
4. Negociaciones, toma de decisiones, conflictos en la empresa.